Já tivemos por aqui algumas matérias sobre harmonização e duelos entre a cerveja e o vinho, mas essa matéria mesclada de duas "copias" da Net é campeã no quesito Queijos x Cerveja.
Espero que possa ajudar a galera que vive em dúvida ou dar embasamento para quem não concorda com a supremacia do vinho. Enjoy.
Equipe 512
Cervejas x Queijo
Para alguns, o melhor acompanhamento para o queijo é o vinho. Já os petiscos triviais combinam mais com a cerveja. O autor do livro “A Mesa do Mestre Cervejeiro” (2012, Editora Senac), Garrett Oliver, não concorda totalmente com essa afirmação. Para ele, a mistura entre vinho e queijo não só traz ao paladar sabores independentes como também é contrastante.
Já a cerveja tem algumas vantagens nessa harmonização. A primeira delas, destacada por Oliver, é a carbonatação, que amplia a complexidade gustativa dos queijos e diminui a quantidade de gordura liberada na boca, o que limpa as papilas da língua e prepara o paladar para diversos sabores. Isso não acontece com o vinho, já que a acidez do derivado da uva tira a cremosidade do queijo e mascara o sabor.
Vejamos umas diferenças:
Vinho
o vinho não se mistura ao queijo, dando duas experiências gustativas independentes;
o vinho contrasta com o queijo, mantendo um balanço de sabores;
Carbonatação: A carbonatação da cerveja ativa e estimula as papilas gustativas da língua, acentuando os complexos sabores dos queijos. Também tem o poder de cortar a gordura dos queijos que cobre as papilas gustativas, preparando a boca para os próximos sabores.
Harmonía: Cerveja e queijo harmonizam ao invés de contrastar. Eles se misturam, principalmente por serem ambos lentamente fermentados. A cerveja nutre o sabor do queijo na boca, ampliando seu sabor;
Semelhanças: como os queijos, as cervejas também variam bastante, seja em força (álcool), seja em corpo, cremosidade, etc, apresentando muitas vezes aromas e sabores semelhantes, como nozes, castanhas, amêndoas e caramelo.
Pão líquido: não há dúvidas nem questionamento quanto ao pão ser um ótimo acompanhamento de queijos. E como não seria a cerveja, também conhecida como Pão Líquido?
Veja esta tabela que pode ajudar na hora da harmonização:
| TIPO | QUEIJOS | CERVEJAS |
|---|---|---|
| Queijos frescos e muito suaves | Ricota, Cottage, Minas | American wheat beer, Hefeweizen, American Lagers, Amber Lagers e Munich Lagers |
| Queijos macios, que se pode espalhar | Mascarpone, Requeijão, Catupiry, Camembert e Brie | Hefeweizen, Premium Lagers, Belgian Tripel, Pale Ales, Fruit Beers e Lambic-Fruit |
| Queijos semi-macios | Gouda, American, Colby, Monterey jack | Brown Ales, Amber Ales, Golden Ales, Bitters e Belgian Pale Ales, assim como Vienna Lagers, Bocks suaves e Oktoberfestbier |
| Queijos semi-duros, que se pode cortar | Cheddar tradicional, Suíço, Edam, Gruyere, Emental | Strong Bitters, Pale Ales, IPAs, Bocks e Doppelbocks, Strong Ales e a maioria das Belgian Ales, particularmente as mais frutadas e com trigo |
| Queijos duros | Parmigiano, Parmesão, Grana Padano e Pecorino | Strong Ales, Doppelbock, Stout e Porter |
| Queijos marmorizados, tambémchamados de queijos azuis (blues) | Roquefort, Stilton e Gorgonzola | Cervejas fortes e doces como Belgian Strong Ales, Strong Porters, Barley Wines, Stouts e Imperial Stouts |
| Queijos de cabra | Caprino romano e Feta | IPAs, ESBs, Hefeweizen |
| Outros queijos | Mozzarella e Provolone | Cervejas de Trigo, sejam as Witbier, Hefeweizen ou Doppelweizen |
