São tantas denominações que tem gente que se confunde, tem gente que nem come e tem gente que não dessalga direito...hehe.
Entenda a diferença entre a Carne-Seca e a Carne-de-Sol e ainda, de brinde, achamos uma receitinha básica e rápida, não testada por nós, no site da Nestlé, mas achamos que tinha tudo a ver.
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A principal diferença é que a carne-seca, como o nome dá a entender, é mais seca que a carne-de-sol. E também mais salgada. A carne-seca tem um teor de umidade de aproximadamente 45% e até 15% de sal; a umidade da carne-de-sol atinge 70%, com 5% ou 6% de sal.
A carne-de-sol, diferentemente do que o nome dá a entender, não é exposta aos raios solares. “Os cortes do traseiro do boi são salgados e deixados para secar por 2 ou 3 horas em um lugar coberto, de preferência com vento”, diz Aguifá Lira Dantas, secretário da Agricultura de Picuí, Paraíba (autodenominada capital mundial da carne-de-sol, que “exportou” nativos e seus restaurantes para todo o Brasil).
A baixa umidade do ar é indispensável para a obtenção de um bom produto – eis uma das razões por que o sertão nordestino é o ambiente ideal para secar a carne. A outra é o know-how dos sertanejos. “O que importa é ter o macete da quantidade de sal e do tempo de secagem. Já a carne, a gente traz muita do sul do país”, afirma Aguifá.
O processo de secagem da carne-seca (também chamada de charque ou jabá) inclui – veja só – uma etapa em que as mantas de carne são estendidas ao sol. Graças à extrema desidratação, ela pode durar até 4 meses em temperatura ambiente, contra os 4 dias da carne-de-sol.
Na cozinha, a carne-seca precisa ficar de molho para dessalgar e reidratar. O preparo da carne-de-sol é mais simples. Segundo o picuiense Aguifá, é “só lavar e pôr na brasa”.
Receita de Escondidinho de Carne-seca
Recheio:
meio quilo de carne-seca
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de salsa picada
Purê
1 quilo de mandioca cozida e espremida
2 tabletes de MAGGI® Caldo de Costela
1 xícara (chá) de Leite Líquido NINHO® Integral , quente
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo:
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de salsa picada
Purê
1 quilo de mandioca cozida e espremida
2 tabletes de MAGGI® Caldo de Costela
1 xícara (chá) de Leite Líquido NINHO® Integral , quente
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo:
De véspera, deixe a carne-seca de molho imersa em água, trocando a água algumas vezes. Em uma panela de pressão leve-a ao fogo para cozinhar imersa em água, por cerca de 40 minutos, após iniciar a fervura. Espere sair toda a pressão da panela, escorra a água e desfie a carne. Reserve. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue acebola. Junte a carne-seca e deixe refogar. Acrescente a polpa de tomate, tampe a panela e cozinhe por cerca de 5 minutos. Polvilhe a farinha de trigo , acrescente asalsa, misture bem e retire do fogo. Reserve.
Purê:
Misture a mandioca espremida com o MAGGI Caldo dissolvido no Leite NINHO. Coloque metade do purê em um recipiente refratário médio (20 x 30 cm) e cubra com o recheio. Espalhe o restante do purê, polvilhe queijo ralado e leve ao forno médio (180 °C), preaquecido, por cerca de 15 minutos ou até dourar. Sirva a seguir.
Fonte: Super Interessante e Nestlé
